菠萝与凤梨

写标题的时候想的是《婚姻与凤梨》,话题着魔了……

最近削了很多个菠萝/凤梨,seiyu超市的几种品种基本都买过,比如:菠萝(パイナップル)、桃子菠萝(ピーチパイン)、台湾菠萝(台湾パイン)、琉球菠萝(ボゴールパイン/沖縄産),虽然各分店的水果卖场规模不一样,但貌似卖的都是以这些品种为主,价格是300到600日元/个。

遇到了踩雷的情况不少,也许是因为以前比较偶尔吃。众所周知日本的水果比较贵,而且切菠萝也挺花费时间(用普通的刀得半小时左右),不能吃或者不好吃的话时间也白浪费了。因此,尝试着去提高挑选菠萝的本领。

查资料得知,菠萝原产自中、南美洲的热带丛林,后来,传入荷兰继而传遍欧洲,16世纪末,传入中国,先是澳门,后入广东、海南、台湾、广西、云南等地,现在也是岭南四大名果之一。

关于名称,原被叫作“波罗”, 这一名字的起源则与从东南亚传入的水果波罗密(蜜)有关,在民国时期,加了草字头。可有人说了,“台湾明明都叫凤梨啊”。那是因为当初传入台湾,这种水果就被叫作凤梨。《台湾府志》记载:“果生于叶丛中,果皮似菠萝蜜而色黄,液甜而酸,因尖端有绿叶似凤尾,故名凤梨。”其实不只台湾,福建也称凤梨。“凤梨”在闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。在一些寺庙拜会上,会用凤梨来表示吉祥。所以福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来,内地(除福建)及香港称作菠萝。此外,新马一带称为黄梨。

由此可见,凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果,不同的名称。至于两种翻译,菠萝是物种英文名的翻译,凤梨是学名的翻译。

可又有人说了,“我家不是在福建和台湾也有凤梨卖啊”。那是因为目前在市场上,凤梨与菠萝被表达为不同的品种。

如何区分呢?

1.表皮(菠萝/黄色、较硬;凤梨/绿色、稍软)

2.叶子(菠萝/单薄、有锯齿、包头较深;凤梨/厚实、无锯齿圆润、包头较浅、更翠绿)

3.芽眼(菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而凤梨削掉外皮后没有“内刺”,不需要刀划出一道道沟。P.S.个人觉得凤梨也还是一样地用刀划螺旋处理比较好,一是有时候依然有一层比较薄的内刺,除非表皮削得比较多;二是可以把里面黑色或者棕色的籽剔出来,有一次剔出来一条小虫子,如果不这么处理的话岂不是成了水果拌肉

之前挑选菠萝过程为先闻香不香,然后看皮是不是硬的。因为有一次踩雷的情况是里面一大块软了,坏了不能吃。可是坏了的其实也是闻起来很香的,看来还是得结合着品种判断。有人建议菠萝选择表皮颜色黄一些的,凤梨需要选择表皮颜色翠绿一些的。

由于凤梨不需要剔除内刺即可食用,比较方便,所以很多人肯定都喜欢吃这种品种,据说价格也会比菠萝贵一些,凭借上述前两点应该是可以区分了。如果按照这样的品种大致区分,seiyu超市的菠萝(パイナップル)、琉球菠萝(ボゴールパイン/沖縄産)是“菠萝”,而台湾菠萝(台湾パイン)是“凤梨”,不过在台湾,“菠萝”品种的可能也称之为凤梨了。桃子菠萝(ピーチパイン)最近没有看到,不知道是不是时令关系,超级好吃,果肉比较软像水蜜桃,也有水蜜桃的味道,不过就是个头比较小,价格更贵个头却差着一半。

用不用盐水?

有人认为凤梨不需要盐水泡:

如果吃起来生涩或者容易“烂嘴巴”的话,那就是菠萝,如果口感比较清甜而且不需要泡盐水的,那就是凤梨。因为凤梨品质比菠萝要高很多,去皮就可以吃,不需要去芽眼也不需要去肉刺,更不需要浸泡盐水。凤梨比菠萝甜,菠萝处理工序复杂。参考

我一般切好后都会放到盐水中,泡一下不光是去涩、变更甜(果肉细胞内外不同浓度情况下,水分会渗出去,使得果然更甜)、杀菌消毒,万一有虫子也能起点作用吧(未必有充足的科学依据)。
 

P.S.本文图片均来自网络。

参考:

菠萝和凤梨有区别吗?
菠萝和凤梨究竟有什么区别
菠萝

作者: 椰林物语

博士,摩托车手。发布内容为:生活、站点、其他。

《菠萝与凤梨》有7个想法

  1. 我有一点怀疑,我一直是认为菠萝泡盐水只是为了去除那股涩味。
    我们俗称的凤梨,没有这个涩味,所以不用泡。
    真的还有因为浓度差变更甜么,加了盐变甜我一直的自我理解是甜的东西加了盐就“感觉”是更甜了😂

    1. 高中生物在“细胞内外浓度差”相关内容中,讲:细胞外浓度高于细胞内浓度,则细胞会失水皱缩。细胞失水则细胞内糖分浓度变高,这就变甜了~

        1. 盐度和糖度不是一回事,另外,如果表面是甜的,你舌头首先感觉到很甜,那是糖的甜,吃里面就不会觉得甜了。
          如果表面稍微有点咸,那么吃到里面就会感到超级甜。冰火两重天也是这个道理~

  2. 其实从植物学的角度来说菠萝和凤梨都是一回事,都是凤梨科凤梨属,只是文化差异把不同品种叫出了不同的名字~

  3. 感谢科普,小时候一直叫菠萝,忽然一天所有人都开始叫凤梨,就像如今电台里播音员全都带台湾腔一样(eek)。

    婚姻话题对你打击这么大吗?紧张就不要婚了,毕竟现在离婚率在50-70%之间。

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