菠萝与凤梨

写标题的时候想的是《婚姻与凤梨》，话题着魔了……

最近削了很多个菠萝/凤梨，seiyu超市的几种品种基本都买过，比如：菠萝（パイナップル）、桃子菠萝（ピーチパイン）、台湾菠萝（台湾パイン）、琉球菠萝（ボゴールパイン／沖縄産），虽然各分店的水果卖场规模不一样，但貌似卖的都是以这些品种为主，价格是300到600日元/个。

遇到了踩雷的情况不少，也许是因为以前比较偶尔吃。众所周知日本的水果比较贵，而且切菠萝也挺花费时间（用普通的刀得半小时左右），不能吃或者不好吃的话时间也白浪费了。因此，尝试着去提高挑选菠萝的本领。

查资料得知，菠萝原产自中、南美洲的热带丛林，后来，传入荷兰继而传遍欧洲，16世纪末，传入中国，先是澳门，后入广东、海南、台湾、广西、云南等地，现在也是岭南四大名果之一。

关于名称，原被叫作“波罗”， 这一名字的起源则与从东南亚传入的水果波罗密(蜜)有关，在民国时期，加了草字头。可有人说了，“台湾明明都叫凤梨啊”。那是因为当初传入台湾，这种水果就被叫作凤梨。《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”其实不只台湾，福建也称凤梨。“凤梨”在闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。在一些寺庙拜会上，会用凤梨来表示吉祥。所以福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，内地（除福建）及香港称作菠萝。此外，新马一带称为黄梨。

由此可见，凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，不同的名称。至于两种翻译，菠萝是物种英文名的翻译，凤梨是学名的翻译。

可又有人说了，“我家不是在福建和台湾也有凤梨卖啊”。那是因为目前在市场上，凤梨与菠萝被表达为不同的品种。

如何区分呢？

1.表皮（菠萝/黄色、较硬；凤梨/绿色、稍软）

2.叶子（菠萝/单薄、有锯齿、包头较深；凤梨/厚实、无锯齿圆润、包头较浅、更翠绿）

3.芽眼（菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要刀划出一道道沟。P.S.个人觉得凤梨也还是一样地用刀划螺旋处理比较好，一是有时候依然有一层比较薄的内刺，除非表皮削得比较多；二是可以把里面黑色或者棕色的籽剔出来，有一次剔出来一条小虫子，如果不这么处理的话岂不是成了水果拌肉）

之前挑选菠萝过程为先闻香不香，然后看皮是不是硬的。因为有一次踩雷的情况是里面一大块软了，坏了不能吃。可是坏了的其实也是闻起来很香的，看来还是得结合着品种判断。有人建议菠萝选择表皮颜色黄一些的，凤梨需要选择表皮颜色翠绿一些的。

由于凤梨不需要剔除内刺即可食用，比较方便，所以很多人肯定都喜欢吃这种品种，据说价格也会比菠萝贵一些，凭借上述前两点应该是可以区分了。如果按照这样的品种大致区分，seiyu超市的菠萝（パイナップル）、琉球菠萝（ボゴールパイン／沖縄産）是“菠萝”，而台湾菠萝（台湾パイン）是“凤梨”，不过在台湾，“菠萝”品种的可能也称之为凤梨了。桃子菠萝（ピーチパイン）最近没有看到，不知道是不是时令关系，超级好吃，果肉比较软像水蜜桃，也有水蜜桃的味道，不过就是个头比较小，价格更贵个头却差着一半。

用不用盐水？

有人认为凤梨不需要盐水泡：

如果吃起来生涩或者容易“烂嘴巴”的话，那就是菠萝，如果口感比较清甜而且不需要泡盐水的，那就是凤梨。因为凤梨品质比菠萝要高很多，去皮就可以吃，不需要去芽眼也不需要去肉刺，更不需要浸泡盐水。凤梨比菠萝甜，菠萝处理工序复杂。（参考）

我一般切好后都会放到盐水中，泡一下不光是去涩、变更甜（果肉细胞内外不同浓度情况下，水分会渗出去，使得果然更甜）、杀菌消毒，万一有虫子也能起点作用吧（未必有充足的科学依据）。
 

P.S.本文图片均来自网络。

参考：

菠萝和凤梨有区别吗？
菠萝和凤梨究竟有什么区别
菠萝