菠蘿與鳳梨

寫標題的時候想的是《婚姻與鳳梨》，話題着魔了……

最近削了很多個菠蘿/鳳梨，seiyu超市的幾種品種基本都買過，比如：菠蘿（パイナップル）、桃子菠蘿（ピーチパイン）、台灣菠蘿（台灣パイン）、琉球菠蘿（ボゴールパイン／沖縄産），雖然各分店的水果賣場規模不一樣，但貌似賣的都是以這些品種為主，價格是300到600日元/個。

遇到了踩雷的情況不少，也許是因為以前比較偶爾吃。眾所周知日本的水果比較貴，而且切菠蘿也挺花費時間（用普通的刀得半小時左右），不能吃或者不好吃的話時間也白浪費了。因此，嘗試着去提高挑選菠蘿的本領。

查資料得知，菠蘿原產自中、南美洲的熱帶叢林，後來，傳入荷蘭繼而傳遍歐洲，16世紀末，傳入中國，先是澳門，後入廣東、海南、台灣、廣西、雲南等地，現在也是嶺南四大名果之一。

關於名稱，原被叫作「波羅」， 這一名字的起源則與從東南亞傳入的水果波羅密(蜜)有關，在民國時期，加了草字頭。可有人說了，「台灣明明都叫鳳梨啊」。那是因為當初傳入台灣，這種水果就被叫作鳳梨。《台灣府志》記載：「果生於葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。」其實不只台灣，福建也稱鳳梨。「鳳梨」在閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。在一些寺廟拜會上，會用鳳梨來表示吉祥。所以福建和台灣地區稱之為旺梨或者旺來，內地（除福建）及香港稱作菠蘿。此外，新馬一帶稱為黃梨。

由此可見，鳳梨與菠蘿在生物學上是同一種水果，不同的名稱。至於兩種翻譯，菠蘿是物種英文名的翻譯，鳳梨是學名的翻譯。

可又有人說了，「我家不是在福建和台灣也有鳳梨賣啊」。那是因為目前在市場上，鳳梨與菠蘿被表達為不同的品種。

如何區分呢？

1.表皮（菠蘿/黃色、較硬；鳳梨/綠色、稍軟）

2.葉子（菠蘿/單薄、有鋸齒、包頭較深；鳳梨/厚實、無鋸齒圓潤、包頭較淺、更翠綠）

3.芽眼（菠蘿削皮後有「內刺」需要剔除；而鳳梨削掉外皮後沒有「內刺」，不需要刀划出一道道溝。P.S.個人覺得鳳梨也還是一樣地用刀劃螺旋處理比較好，一是有時候依然有一層比較薄的內刺，除非表皮削得比較多；二是可以把裏面黑色或者棕色的籽剔出來，有一次剔出來一條小蟲子，如果不這麼處理的話豈不是成了水果拌肉）

之前挑選菠蘿過程為先聞香不香，然後看皮是不是硬的。因為有一次踩雷的情況是裏面一大塊軟了，壞了不能吃。可是壞了的其實也是聞起來很香的，看來還是得結合著品種判斷。有人建議菠蘿選擇表皮顏色黃一些的，鳳梨需要選擇表皮顏色翠綠一些的。

由於鳳梨不需要剔除內刺即可食用，比較方便，所以很多人肯定都喜歡吃這種品種，據說價格也會比菠蘿貴一些，憑藉上述前兩點應該是可以區分了。如果按照這樣的品種大致區分，seiyu超市的菠蘿（パイナップル）、琉球菠蘿（ボゴールパイン／沖縄産）是「菠蘿」，而台灣菠蘿（台灣パイン）是「鳳梨」，不過在台灣，「菠蘿」品種的可能也稱之為鳳梨了。桃子菠蘿（ピーチパイン）最近沒有看到，不知道是不是時令關係，超級好吃，果肉比較軟像水蜜桃，也有水蜜桃的味道，不過就是個頭比較小，價格更貴個頭卻差着一半。

用不用鹽水？

有人認為鳳梨不需要鹽水泡：

如果吃起來生澀或者容易「爛嘴巴」的話，那就是菠蘿，如果口感比較清甜而且不需要泡鹽水的，那就是鳳梨。因為鳳梨品質比菠蘿要高很多，去皮就可以吃，不需要去芽眼也不需要去肉刺，更不需要浸泡鹽水。鳳梨比菠蘿甜，菠蘿處理工序複雜。（參考）

我一般切好後都會放到鹽水中，泡一下不光是去澀、變更甜（果肉細胞內外不同濃度情況下，水分會滲出去，使得果然更甜）、殺菌消毒，萬一有蟲子也能起點作用吧（未必有充足的科學依據）。
 

P.S.本文圖片均來自網絡。

參考：

菠蘿和鳳梨有區別嗎？
菠蘿和鳳梨究竟有什麼區別
菠蘿